1.Tehlike analizi yapılması

2. KKN ( Kritik Kontrol Noktaları ) lerin belirlenmesi

3. Kritik Sınırların belirlenmesi

4. KKN lerdeki kontrolün izlenmesi için sistem belirlenmesi

5. Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi .Bu faaliyetler, izleme prosedürleri belirli bir KKN ‘nin kontrol altında olmadığını göstermesi halinde yapılması gereken faaliyetlerdir.

6. Doğrulama prosedürlerinin belirlenmesi. Bu prosedürlerin amacı, HACCP sisteminin doğru olarak çalıştığını göstermektir.

7. Prensiplerin prosedürler ve kayıtlarla yazılı hale getirilmesi